Цветы Листья Корень

Топинамбур


  • В настоящее время полезные свойства топинамбура используются лишь в некоторых медицинских целях. Например, клубни топинамбура и продукты из него (порошок, отвары, настои, сиропы) используются в рационе питания больных сахарным диабетом 1 и 2 типа и ожирения. Макароны «Топинамбурные» рекомендованы не только людям с сахарным диабетом (2 типа) и ожирением, но и при заболеваниях атеросклерозом нижних конечностей, почечной недостаточностью, аритмией сердца, гастритами и др. Особую ценность представляет сироп из топинамбура в качестве инулинсодержащего биологически активного компонента питания и замены сахара для больных сахарным диабетом, поскольку при его приеме стабилизируется уровень сахара в крови и естественно снижается потребность в инсулиновых препаратах. Высокое стабилизирующее действие фруктозных сиропов установлено в институте питания РАМН в результате клинических испытаний и имеются рекомендации его использования в качестве высокоэффективной биологической аминокислотной и минеральной добавки. Сироп как иммуностимулирующий продукт рекомендуется людям умственного и физического труда для повышения работоспособности и жизненного тонуса организма, а также в условиях неблагоприятной экологической среды. В 90-х годах топинамбур применяли для изготовления лечебных препаратов «Топинамбур», «Долголет».

  • Особенности использования листа топинамбура в чайных сборах

    Ферментированный лист топинамбура используют в чайных композициях тоже как пряность, в малых количествах. Он не вызовет признаков отравления при превышении необходимой дозировки, однако чайный настой при этом станет неприятно-горьким на вкус.

    Ещё одной особенностью ферментированного листа топинамбура является изменение запаха с течением времени. Чем дольше хранится лист топинамбура, тем более тонкий и нежный аромат он приобретает. Такое свойство характерно и для многих других чайных трав (донник, иван-чай, ферментированный лист ежевики, малины, земляники).

    Ферментированный лист топинамбура хорошо сочетается с душицей, зверобоем, с цветками клевера, с листом калины, малины и с побегами смородины, с поздним иван-чаем.

  • В современной косметологии, особенно в SPA-салонах топинамбур широко применяется в различных процедурах в качестве средства, эффективно устраняющего морщины, раздражения и воспаления кожи, а также от угрей и для очищения пор. Также эффективно использование топинамбура в качестве физиологически активного биогенного компонента в шампунях, кремах, лосьонах и других косметических средствах.

  • Топинамбур является сырьем, из которого получают инулин – ценный продукт медицинского, фармацевтического и пищевого назначения. Из клубней топинамбура получают «Масло Bio Топинамбур», эффективно снижающее уровень сахара и холестерина. Из надземной части топинамбура получают фруктозо-глюкозный сироп (ФГС), полностью заменяющий сахар (сахарозу) при производстве плодово-ягодных соков и напитков. На основе ФГС в России разработана и апробирована технология производства кваса пониженной калорийности для больных диабетом и тучных людей. Сироп топинамбура также используется в пищевой и кондитерской промышленности для замены сахара на фруктозу, а также непосредственно в питании и для производства биологически активных пищевых добавок.

    Во многих Российских городах (Москва, Воронеж, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Омск, Новосибирск, Иркутск и др.) достигли больших успехов по промышленным технологиям переработки клубней топинамбура и производству из него различных пищевых продуктов (мука, сушеные дольки, пюре и фруктозо-глюкозные сиропы). По сей день в Европе из топинамбура производят фруктозу, спирт, ликер, вино и пиво.

    Клубни топинамбура издавна пользуются широкой популярностью в кулинарии разных стран мира, к примеру, на протяжении многих лет являются традиционным ингредиентом блюд бельгийской, голландской, французской, немецкой и английской кухонь. В Голландии и Бельгии топинамбур, где его называли «подземным артишоком», отваривали в вине со сливочным маслом и употребляли в пищу. Топинамбур широко используется как ценный ингредиент различных диетических продуктов. Например, порошок из клубней топинамбура добавляют в муку, что позволяет уменьшить количество сахара, а также снизить энергоемкость хлебобулочных, макаронных изделий и обогатить их комплексом питательных веществ, витаминами, клетчаткой, инулином. Кроме того, разработан ряд молочных изделий с топинамбуром (творожки, десерты, йогурты, сыры, кисломолочные продукты), которые обладают высокими пищевыми качествами и целебными свойствами, благотворно влияющими на иммунитет и деятельность ЖКТ. Клубни топинамбура нередко употребляют в вареном, жареном, тушеном и даже сыром виде, а также используют для сушки и консервирования. В кулинарии из него делают салаты, гарниры, вторые и первые блюда, а также чаи, компоты, кофейные и другие напитки. Жареные и печеные клубни топинамбура используют в составе начинок для пирогов, пирожков и блинчиков, а также в качестве гарнира ко вторым блюдам Из клубней топинамбура готовят также крем-супы, кисели, варенье, компоты, квас, пюре, котлеты, оладьи, запеканки. Большой популярностью среди молодежи пользуются топинамбурные чипсы. В Америке из клубней топинамбура делают диетический суррогат кофе, а из стеблей получают сок, который пользуется большой популярностью.

    В последние годы топинамбур значительно шире применяют в городских парках и зонах отдыха как декоративное растение, с учетом повышения плодородия почвы. Зеленую массу и клубни топинамбура довольно активно используют и в кормопроизводстве.

Ботаническое описание

Ботаническое описание

Травянистый многолетник из семейства сложноцветных (Asteraceae) до 2,5 м. высоты. Многочисленные столоны на подземных участках стебля несут на концах мелкие клубни — удлиненные, округлые, грушевидные, белые, розовые или лиловые, с выпуклыми почками (глазками). Стебель ветвистый, густоолиственный, жесткоопушенный. Листья с черешками, удлиненно-яйцевидные или удлиненно-заостренные, в верхней части стебля — очередные, в средней и нижней части — супротивные или в мутовках по 3 — 4. Соцветия — корзинки, представляющие собой уменьшенную копию соцветий подсолнечника. Листочки обертки многочисленные, травянистые. Краевые ложноязычковые цветки 3 — 4 см. в длину, желтые; срединные цветки трубчатые. Семянки сходны с семянками подсолнечника, но мельче (4 — 6 мм. длины), серые с крапинками.

Распространение и места обитания

Распространение и места обитания

В диком виде растет в Северной Америке. Введен в культуру индейцами, в Европу был завезен в 1612 г. В Россию попал, по-видимому, в XVIII в. В настоящее время выращивается в основном огородниками на приусадебных участках.

Регионы произрасания

Заготовка сырья

Заготовка сырья

В качестве лекарственного сырья используют преимущественно клубни топинамбура осенней заготовки, а также листья и цветки.

Календарь цветения

Календарь цветения

Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Период цветения
Период плодоношения
Период заготовки сырья
Химический состав

Химический состав

Вещества: Белок, Витамин B1, Витамин B2, Витамин C, Витамин PP, Железо, Инулин, Калий, Кальций

Сырые клубни топинамбура содержат 15—20% инулина, 2,5—3,5% фруктозы, около 2% протеина, пектиновые вещества, гемицеллюлозу, жиры. Они богаты минеральными веществами — фосфором (3,7% от общей золы), калием, железом, кремнием, кальцием, а также витаминами — каротином (12—42 мг/кг), витамином С (42—318 мг), В1 (7,6 мг), В2 (0,8— 3 мг), РР (10,7—27,2 мг), холином (1936—3100 мг).

Фармакологические свойства и применение

Фармакологические свойства и применение

Фармакологическая группа: Иммуностимулирующее, Мембраностабилизирующее , Общетонизирующее, Общеукрепляющее , Противоатеросклеротическое

Клубни топинамбура оказывают иммуностимулирующее, общеукрепляющее, тонизирующее, противоатеросклеротическое и мембраностабилизирующее действие. Топинамбур стимулирует преимущественно клеточное звено иммунитета, усиливая фагоцитарную активность т-лимфоцитов, обеспечивающих распознавание и уничтожение клеток, несущих чужеродные антигены.

В народной медицине клубни топинамбура применяют при лечении инсулинонезависимого сахарного диабета (2-го типа), импотенции, бронхиальной астмы, при отравлении солями тяжелых металлов, ожирении. Введение в диету топинамбура благоприятно влияет на человека при стрессе, астении, хронических интоксикациях.

Основной ингредиент топинамбура полисахарид инулин способен устранять дисбаланс микрофлоры толстой кишки, вызванный приемом антибиотиков или неправильным питанием, поэтому его можно с успехом применять для лечения дисбактериозов. В присутствии инулина полезная микрофлора кишечника (бифидобактерии и лактобактерии) размножается очень интенсивно: инулин ускоряет, стабилизирует и усиливает деление этих бактерий в ЖКТ. Японские исследователи установили, что ежедневный прием 8 г инулина (это 50 г свежих клубней) в течение 2 недель увеличивает в 10 раз количество бифидобактерий у пациентов престарелого возраста! Одновременно значительно снижается уровень патогенных и условно патогенных бактерий.

Кашицу из протертых клубней наносят на пораженные участки кожи при ожогах, экземе, лишаях, витилиго. При подагре, артритах, ревматизме делают компрессы на суставы. Свежеприготовленным соком из клубней протирают депигментированные пятна на коже при витилиго, одновременно принимая сок из них внутрь, что позволяет восстановить пигментацию кожи.

Настойкой цветков лечат импотенцию, бронхиальную астму, снимают нервную раздражительность.

В последние годы топинамбур приобретает все большую популярность как ценный ингредиент диетических продуктов. Добавка порошка из клубней к муке в количестве 2,5—5% позволяет уменьшить долю сахара и снизить энергоемкость хлебобулочных и макаронных изделий.

В России разработан ряд молочных изделий с топинамбуром, включая всевозможные десерты, творожки, сырки, йогурты, плавленые сыры, кисломолочные продукты. Как показали исследования, молочные продукты с добавкой топинамбура обладают не только высокими пищевыми качествами, но и целебными свойствами, они благоприятно влияют на иммунитет и деятельность ЖКТ.

Топинамбур используется в производстве мясных продуктов и кондитерских изделий.

Клубни топинамбура служат сырьем для получения фруктозы, пищевого спирта и безалкагольных напитков.

Из топинамбура готовят салаты, супы, его едят сырым, вареным, жареным, печеным, тушеным. Из его клубней можно сделать чипсы, по вкусу превосходящие картофельные.

Лекарственные формы и способ применения

Лекарственные формы и способ применения

Настойка цветков

Измельченные свежие цветки заливают 70% спиртом в соотношении 1:3 (сушеные цветки заливают 40%-ным спиртом в соотношении 1:10) и настаивают в темном месте при комнатной температуре 2 недели, процеживают. Принимают с небольшим количеством воды по 30 — 40 капель 3 раза в день после еды при импотенции, переутомлении, усталости, упадке сил, в случае радиационного воздействия.

Порошок из сухих клубней

Свежие клубни нарезают мелкой стружкой и сушат в духовке, сушилке или на солнце, разложив тонким слоем, а затем размалывают в порошок. Используют как пищевую добавку к первым и вторым блюдам для улучшения деятельности ЖКТ при дисбактериозе, а также в качестве противорадиационного средства. Порошок можно также принимать перед едой по 1 ст. ложке 3 раза в день, запивая теплой водой.

Сок из клубней

Свежие клубни натирают на мелкой терке, отжимают сок. Смазывают им проблемные участки кожи при витилиго, лишаях, экземе, диатезе, одновременно принимают внутрь 50 — 70 мл сока. Процедуру повторяют 4 — 5 раз в сутки между приемами пищи.

Свежие клубни

Клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры. Принимать в свежем виде перед едой по 50 г. 3 раза в день при диабете 2-го типа, ожирении, дисбактериозе.

Противопоказания

Противопоказания

Как таковых, противопоказаний к применению топинамбура пока нет, кроме как индивидуальной непереносимости некоторых компонентов, входящих в его состав. Однако, чрезмерное употребление клубней и листьев топинамбура в больших количествах может вызвать метеоризм. Следует обратить также внимание на большое количество газов, образующихся в процессе пищеварения после приема топинамбура.

Статьи

О ферментации чайных трав

В статье разберем процесс ферментации чайных трав: виды, особенности, необходимость ферментации и т.д.

Подробнее

Травы для чайных напитков

Из каких растений можно сделать чайных сбор.

Подробнее

Последние просмотренные

Цветы Листья Корень

Топинамбур

Helianthus tuberosus L.

Топинамбур клубненосный
Земляная груша
Топинамбур

Информация предоставлена в ознакомительных целях.

Администрация Сайта не выполняет проверку практической применимости и работоспособности советов, рецептов и практических рекомендаций, изложенных в публикуемых материалах и не несет ответственности за ущерб или иные негативные последствия от их применения.

Перед сбором и заготовкой сырья, советуем внимательно ознакомиться с информацией о конкретном растении. Перед использованием, приготовлением, приемом каких-либо лекарственных трав обязательно посоветуйтесь с врачом и изучите список противопоказаний.

При поддержке

Holos.House

support@herbana.world © 2019-2020 Сервис Herbana.World

ИП Гутников (ОГРН 313643914700015 / ИНН 643905793610)