Гамма-каротин

γ-Каротин представляет собой каротиноид и является промежуточным биосинтетическим продуктом для синтеза циклизованных каротиноидов в растениях. Оно образовано от циклизации ликопина от ликопенциклазы эпсилон. Наряду с несколькими другими каротиноидами , γ-каротин является витамер из витамина А в травоядных и всеядных. Каротиноиды с циклизованным бета-иононовым кольцом могут быть преобразованы в витамин А , также известный как ретинол , ферментом бета-каротин 15,15'-диоксигеназой ; однако биоконверсия гамма-каротина в ретинол еще недостаточно изучена.