Глицирризин

Е958

Глицирризин (пищевая добавка Е958) — химическое соединение с формулой C42H62O16. Представляет собой бесцветные кристаллы с ярко выраженным вкусом лакрицы, в 50 раз слаще сахарозы, экстракт солодкового корня представляет собой густую однородную массу тёмно-коричневого цвета со слабым запахом приторно-сладкого, немного раздражающего вкуса. Хорошо растворим в горячей воде, спиртах; средне растворим в холодной воде.

Подсластитель в некариогенных и диабетических продуктах питания. Сильный привкус лакрицы ограничивает применение глицирризина «острыми» кондитерскими изделиями, пастисом и горькими настойками. В очень низкой дозировке проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

В России чаще всего используется в качестве пенообразователя в производстве халвы. Карамельную массу сбивают с отваром мыльного или солодкового корня или их смеси до образования пористой рыхлой массы, необходимой для получения волокнистой структуры халвы. Отвар солодкового корня плотностью 1 120–1 150 кг/м3 добавляют к карамельной массе в количестве до 2 % от массы и сбивают при температуре 100–115 °C. Продолжительность сбивания 15–20 минут при загрузке котла 100–150 кг. Так как отвар солодкового корня подвержен брожению, его рекомендуется заготавливать не более чем на трое суток. Пенообразующим веществом экстракта является глицирризиновая кислота, поэтому расход экстракта рассчитывают по содержанию в нём кислоты с учётом содержания патоки в рецептуре карамельной массы.

Другие сферы применения: для ароматизации табака и жевательного табака; в лекарствах от кашля, отхаркивающих и противовоспалительных лекарственных препаратах; в Германии применение глицирризина в фармацевтике с 1994 году запрещено, так как исследования по безопасности отсутствуют и известны нежелательные побочные действия лекарств, содержащих глицирризин.

Попадая в человеческий организм, глицирризин оказывает ряд эффектов. И некоторые из них отрицательные: повышение артериального давления, отеки, головные боли. Но противовоспалительное, отхаркивающее действие и некоторые другие положительные эффекты позволяют применять его в качестве лекарственного средства. Также он может служить ароматизатором в табачных изделиях.

Растения содержаще Глицирризин

  • Трава

    Астрагал солодколистный

    Astragalus glycyphyllos L.

    Астрагал сладколистный
    Волчья ступа, Горох волчий, Сладколистная трава, Стручковая трава
    Астрагал солодколистный
  • Корень

    Солодка голая

    Glycyrrhiza glabra

    Лакрица, Солодка гладкая, Лакричник
    Солодка голая

Информация предоставлена в ознакомительных целях.

Администрация Сайта не выполняет проверку практической применимости и работоспособности советов, рецептов и практических рекомендаций, изложенных в публикуемых материалах и не несет ответственности за ущерб или иные негативные последствия от их применения.

Перед сбором и заготовкой сырья, советуем внимательно ознакомиться с информацией о конкретном растении. Перед использованием, приготовлением, приемом каких-либо лекарственных трав обязательно посоветуйтесь с врачом и изучите список противопоказаний.

OOO "СЕРВИС ПЛЮС" (ОГРН 313643914700015 / ИНН 643905793610)