Глиадин — гликопротеин, растворимый в спирте белок, получаемый из пшеницы. Глиадин является одним из составляющих глютена.
Глиадин и глютенин, как смесь двух белков, входят в состав многокомпонентной субстанции, называемой глютеном или проще — клейковиной. Эти белки являются важнейшими для приготовления хлеба и задания его формы. Эти белки связаны с пищевой развитием целиакии у людей с чувствительностью к глиадинам α, β и γ.
Бесплатная серия рассылок "Научное травничество" https://herbana.world/scienceherbal.html