Бетанин

Бетанин , или свекольный красный , представляет собой красный гликозидный пищевой краситель, получаемый из свеклы ; его агликон , полученный путем гидролиза молекулы глюкозы , представляет собой бетанидин. В качестве пищевой добавки его номер E - E162. Цвет бетанина зависит от pH ; между четырьмя и пятью он становится ярко-синевато-красным, становясь сине-фиолетовым по мере увеличения pH. Когда pH достигает щелочного уровня, бетанин разлагается путем гидролиза , в результате чего он приобретает желто-коричневый цвет.