Кто проводит обучение
Валерий Коршунов (Ё-Маззай)
Пекарь с десятилетним стажем, специализируется на дикорастущей кухне и выпечке ржаного хлеба на закваске.
Провёл более 500 кулинарных мастер-классов для детей и взрослых.
Кулинар-ботаник, специалист по энзимной кулинарии.
Разработчик новых продуктов и напитков. Некоторые из них — овощные хлебцы на ржаной закваске «Секрет Клеопатры», «Мечта парижанки» и «Мачо» — представлены в сети магазинов «ВкусВилл».
Автор книг: «Сорняки — это еда», «Иван-чай по китайским технологиям и не только», ведущий мастер-классов «Сорняки — это еда».
Весь курс включает в себя 10 уроков по темам:
Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход
- Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
- Основные ошибки при выведении закваски.
- Хранение закваски и уход за ней.
- Как избежать потери закваски и передать её потомкам.
Лекция №2
- Кадушки для замеса теста.
- Формы, поверхности и смазки для выпекания.
- Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.
Лекция №3
- Булочки «Ржачки» «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты "Мечта парижанки".
- Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».
Лекция №4
- Биохимия процесса.
- Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.
Лекция №5
- Биохимия процесса.
- Основные этапы приготовления.
Лекция №6
- ХроноБиологический хлеб.
- Хлеб из пророщенного зерна.
- Хлеб из отрубей.
- Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. "Зелёное одеяло" - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
- Космический хлеб.
Лекция №7
- Квасы из дикорастущих трав.
- Квас из свёклы.
- Кисель.
- Коктейль В-12.
- Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
- Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».
Лекция №8
- Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
- Ржаная пицца.
- Тосты.
- Гренки.
Лекция №9
- «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
- Блокадный хлеб и ржаной кулич.
- Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
- Выпечка на листьях.
- BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.
Лекция №10
- Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
- История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.
Как проходит обучение
Заполните свои данные для участия
Стоимость:
10.500₽
Сегодня: 8.500₽
Не является публичной оффертойДоступ ко всем 10 урокам курса
Время доступа к материалам - 12 месяцев
Доступ к общему чату
Возможна оплата в рассрочку 50% на 50% от Школы.
А также БЕСПРОЦЕНТНАЯ рассрочка от Тинькофф Банка сроком на 3, 6 и 12 месяцев.
При поддержке
