В Индии масала-чай — это не просто напиток, это целый ритуал, сопровождающий жизнь на каждом шагу. Его рецепт прост: молоко, чай и пряности. Этот ароматный нектар льется на шумных улицах и в трущобах, в богатых домах и скромных забегаловках. Пряный чай латте, любимый напиток уличных маргиналов, особенно популярен в осеннее время. Ведь он не только вкусный, но и полезный!
🌼укрепляет защитные силы организма и нервную систему;
🌼благотворно влияет на работу сердца и сосудов;
🌼улучшает пищеварение.
Но как только вы берёте в руки молоко, мёд, чай и специи, наступает ступор. Какие пряности смешивать, в каких пропорциях?
В качестве основы обычно используется недорогой сорт чая — мамри. Многие чайваллы в Индии утверждают, что лучший гранулированный мамри получают из Ассама и что только он даёт правильный вкус. Использование листового чая для приготовления масалы считается недопустимым.
В процессе изготовления чая образуется большое количество отходов в виде пыли, которая продаётся в огромных количествах даже в России, причём не только в виде чайных пакетиков. В Индии из этой пыли готовят чай в самых бедных районах. Поэтому по мнению команды Herbana лучше использовать не чайную пыль, а цельные чайные листья.
Любой обычный черный чай на ваш выбор подходит для масалы, главное, что бы он обладал насыщенным вкусом и цветом. Будь то тот же Ассам, или любой другой чай. Если использовать, например, дарджилинг, то цвет напитка будет слишком светлым, а вкус изменится. Важно, чтобы интенсивный вкус чая не потерялся, а раскрылся вместе с молоком. Также стоит учитывать, что некоторые сорта элитного чая могут оставить неприятную горечь при смешивании с молоком, так как содержат большое количество танинов.
Традиционный чай масала почти всегда готовят на основе молока буйволов. В Гималаях же часто используют молоко яков. И буйволиное, и ячье молоко значительно жирнее привычного нам коровьего и уж точно не сравнится с молоком из супермаркета.
Но у нас с вами нет буйволов и яков, поэтому можно брать любое молоко, какое есть под рукой. Оно придаёт чаю сладость, жирность, меняет его консистенцию и насыщает цветом. Во время варки соблюдают соотношение молока к воде 2:1. Если у вас непереносимость лактозы, можно заменить коровье молоко миндальным или овсяным, но тогда пропорции придётся подбирать самостоятельно, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.
При приготовлении масала-чая сахар необходим не только для вкуса, но и для того, чтобы обеспечить правильную экстракцию ароматических веществ из некоторых специй. Поэтому в некоторых рецептах кладут по 2 столовых ложки сахара на пол стакана молока. Это связано еще и с тем, что сахар смягчает остроту некоторых особенно острых специй в чае. Мы рекомендуем использовать гур (тростниковый сахар) или кокосовый сахар, так как он обладает более низким гликемическим уровнем и в процессе своего производства подвергается значительно меньшей обработке, нежели сахар обычный.
Смесь пряностей для чая называется карха. Каждый чайвалла создаёт её по своему рецепту, но в состав всегда входят зелёный кардамон и имбирь. Часто добавляют корицу, но иногда её кладут не в смесь, а опускают палочку в чашку перед тем, как налить чай.
Суть кархи:
основа (всегда имбирь и кардамон);
пряности по сезону (роза, анис, мускатный орех);
Карха часто определяется принципами аюрведы. В холодное время года преобладают «теплые» специи — перец, шафран, зира, имбирь, корица, мускат. В жаркое «холодные» — кардамон, гвоздика, бадьян, анис. Мы подобрали для вас список полезных трав, пряностей для радостей и не только:
Единого рецепта масала-чая не существует. Каждый готовит его по-своему, и каждый раз получается вкусно. Одни заливают чай и специи кипящим молоком, другие сначала добавляют специи, а потом чай. Кто-то опускает в готовый напиток палочку корицы, а кто-то посыпает его коричным порошком. Некоторые заваривают смесь чая и специй в турке, как кофе. В любом случае важно несколько раз довести смесь до кипения.
Здесь нет строгих правил, но есть несколько важных моментов, которые стоит учесть:
Делимся с вами рецептами команды Herbana и личными наблюдениями нашей чайной Ма – создательнице чайных симфоний в нашем блоге.
— Пряный лавр —
Карха: Лавровый лист — половина листа;
Зеленый кардамон — 6 шт;
Корица — 1 палочка;
Гвоздика — 4 шт;
Черный перец — 8 горошин;
Основа: Корень имбиря — небольшой кусочек (примерно 4 см);
Чай черный — 2 чайных ложки;
Сахар — 3 чайных ложки;
Вода и молоко — 1:2;
Инструменты: Каменная или деревянная ступка;
Эмалированная кастрюля.
Приготовление:
— Осень в оттенках кармы—
Карха: 3 части корицы; 2 части имбиря (молотого); 1 часть кардамона; 1 часть розового перца; 1 часть бадьяна; 1 часть гвоздики.
Основа: 1 часть цикория; мед по вкусу; вода и молоко 1:1.
Приготовление:
— Томный вечер в Дели— (на 2 порции)
Карха :
Основа:
Приготовление:
В заключении напомню, что не так страшен волк, как его зайцы малюют! Главное помнить о том, из чего состоит чай масала – карха, черный чай и молоко, а остальное зависит от вашего воображения! Творите, исследуйте, придумывайте свои семейные рецепты масала чая и пусть каждый глоток станет для вас маленьким праздником! Будьте здоровы!!!
Бесплатная серия рассылок "Научное травничество" https://herbana.world/scienceherbal.html
Только 10-12 ноября. Скидка 30% на все сборы в магазине.
Промокод 111124