Чай масала: осенний компас для души.

В Индии масала-чай — это не просто напиток, это целый ритуал, сопровождающий жизнь на каждом шагу. Его рецепт прост: молоко, чай и пряности. Этот ароматный нектар льется на шумных улицах и в трущобах, в богатых домах и скромных забегаловках. Пряный чай латте, любимый напиток уличных маргиналов, особенно популярен в осеннее время. Ведь он не только вкусный, но и полезный!

🌼укрепляет защитные силы организма и нервную систему;

🌼благотворно влияет на работу сердца и сосудов;

🌼улучшает пищеварение. 

Но как только вы берёте в руки молоко, мёд, чай и специи, наступает ступор. Какие пряности смешивать, в каких пропорциях? 

 Чай, чай - выручай

В качестве основы обычно используется недорогой сорт чая — мамри. Многие чайваллы в Индии утверждают, что лучший гранулированный мамри получают из Ассама и что только он даёт правильный вкус. Использование листового чая для приготовления масалы считается недопустимым.

В процессе изготовления чая образуется большое количество отходов в виде пыли, которая продаётся в огромных количествах даже в России, причём не только в виде чайных пакетиков. В Индии из этой пыли готовят чай в самых бедных районах. Поэтому по мнению команды Herbana лучше использовать не чайную пыль, а цельные чайные листья.

Любой обычный черный чай на ваш выбор подходит для масалы, главное, что бы он обладал насыщенным вкусом и цветом. Будь то тот же Ассам, или любой другой чай. Если использовать, например, дарджилинг, то цвет напитка будет слишком светлым, а вкус изменится. Важно, чтобы интенсивный вкус чая не потерялся, а раскрылся вместе с молоком. Также стоит учитывать, что некоторые сорта элитного чая могут оставить неприятную горечь при смешивании с молоком, так как содержат большое количество танинов.

В индии пьют с буйволиным молоком

Традиционный чай масала почти всегда готовят на основе молока буйволов. В Гималаях же часто используют молоко яков. И буйволиное, и ячье молоко значительно жирнее привычного нам коровьего и уж точно не сравнится с молоком из супермаркета.

Но у нас с вами нет буйволов и яков, поэтому можно брать любое молоко, какое есть под рукой. Оно придаёт чаю сладость, жирность, меняет его консистенцию и насыщает цветом.  Во время варки соблюдают соотношение молока к воде 2:1. Если у вас непереносимость лактозы, можно заменить коровье молоко миндальным или овсяным, но тогда пропорции придётся подбирать самостоятельно, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения.

Белый рафинированный сахар – табу!

При приготовлении масала-чая сахар необходим не только для вкуса, но и для того, чтобы обеспечить правильную экстракцию ароматических веществ из некоторых специй. Поэтому в некоторых рецептах кладут по 2 столовых ложки сахара на пол стакана молока. Это связано еще и с тем, что сахар смягчает остроту некоторых особенно острых специй в чае. Мы рекомендуем использовать гур (тростниковый сахар) или кокосовый сахар, так как он обладает более низким гликемическим уровнем и в процессе своего производства подвергается значительно меньшей обработке, нежели сахар обычный.

Специи – сердце напитка

Смесь пряностей для чая называется карха. Каждый чайвалла создаёт её по своему рецепту, но в состав всегда входят зелёный кардамон и имбирь. Часто добавляют корицу, но иногда её кладут не в смесь, а опускают палочку в чашку перед тем, как налить чай.

Суть кархи:

• основа (всегда имбирь и кардамон);

• пряности по сезону (роза, анис, мускатный орех);

• дополнительные травы и пряности для определенных задач (проснуться, поднять настроение, настроиться на работу, не болеть).

Карха часто определяется принципами аюрведы. В холодное время года преобладают «теплые» специи — перец, шафран, зира, имбирь, корица, мускат. В жаркое «холодные» — кардамон, гвоздика, бадьян, анис. Мы подобрали для вас список полезных трав, пряностей для радостей и не только:

• Анис — для пищеварения и защиты от простуды;
• Цедра апельсина — от кашля и простуды;
• Гвоздика, зира — для пищеварения;
• Корица — для пищеварения и защиты от простуды;
• Куркума — для кожи, иммунитета, пищеварения;
• Ягоды можжевельника — для иммунитета, от больного горла, для пищеварения;
• Перец гвоздичный, душистый, ямайский, — для эффективности чая, пищеварения и иммунитета;
• Бадьян – отхаркивающее, для горла, против судорог.

• Роза (лепестки) — для настроения, иммунитета, сердца, кожи и против больного горла;
• Шлемник — для спокойствия и равновесия;
• Элеутерококк — для бодрости и тонуса;
• Мускатный орех — для настроения и против простуды;
• Шафран – афродизиак.

Рецепты

Единого рецепта масала-чая не существует. Каждый готовит его по-своему, и каждый раз получается вкусно. Одни заливают чай и специи кипящим молоком, другие сначала добавляют специи, а потом чай. Кто-то опускает в готовый напиток палочку корицы, а кто-то посыпает его коричным порошком. Некоторые заваривают смесь чая и специй в турке, как кофе. В любом случае важно несколько раз довести смесь до кипения.

Здесь нет строгих правил, но есть несколько важных моментов, которые стоит учесть:

• Имбирь, гвоздика, мускатный орех и корица — идеальные ингредиенты для холодного времени года, когда хочется согреться. В такой чай лучше добавить немного черного перца и зиры.
• Летом же предпочтительны кардамон, анис, фенхель и кориандр. Летний чай должен быть легким, на разбавленном молоке, с акцентом на зеленый кардамон и легкими нотками корицы. Сладость должна быть умеренной.
• Готовый чай обязательно нужно процедить через мелкое ситечко. Подавать его лучше маленькими порциями, по 50-100 мл.

Хитрости чайной Ма

Делимся с вами рецептами команды Herbana и личными наблюдениями нашей чайной Ма – создательнице чайных симфоний в нашем блоге.

— Пряный лавр —

Карха: Лавровый лист — половина листа;
Зеленый кардамон — 6 шт;
Корица — 1 палочка;
Гвоздика — 4 шт;
Черный перец — 8 горошин;

Основа: Корень имбиря — небольшой кусочек (примерно 4 см);
Чай черный — 2 чайных ложки;
Сахар — 3 чайных ложки;
Вода и молоко — 1:2;

Инструменты: Каменная или деревянная ступка;
Эмалированная кастрюля.

Приготовление:

• Положить специи в каменную или деревянную ступку и тщательно растолочь.
• Раздавить в ступке имбирь и положить в кастрюлю.
• Добавить чайную ложку кархи и две чайных ложки черного чая. Залить водой, поставить на сильный огонь.
• Довести до кипения, потомить пару минут.
• Добавить молоко. Довести до кипения, поварить несколько минут, пока не спадет пена.
• Процедить через сито, налить в любимую посуду, пить чай горячим маленькими глотками.

— Осень в оттенках кармы—

Карха: 3 части корицы; 2 части имбиря (молотого); 1 часть кардамона; 1 часть розового перца; 1 часть бадьяна; 1 часть гвоздики.

Основа: 1 часть цикория; мед по вкусу; вода и молоко 1:1.

Приготовление:

• Смешайте 1 чашку воды и 1 чашку молока, поставьте на огонь. Добавьте сахар или мед;
• Засыпьте 2 ч.л. кархи;
• Доведите до кипения, добавьте 1 часть цикория;
• Сразу же снимите с огня, накройте полотенцем и дайте настояться 10 минут;
• Процедите и разлейте по чашкам.

— Томный вечер в Дели— (на 2 порции)

Карха :

• Кардамон – 4 шт;
• Гвоздика – 4 шт;
• Корица – 1 шт. палочка;
• Имбирь – 15 г;
• Фенхель – 0.5 ч.л. семена;
• Анис – 0.5 ч.л. семена;
• Бадьян – 1 шт;
• Перец черный – 10 шт. горошек;

Основа:

• Молоко – 250 мл;
• Вода – 375 мл;
• Чай черный – 6 г;
• Сахар коричневый – 20 г.

Приготовление:

• В ступке измельчить корицу, бадьян, кардамон, анис, фенхель, гвоздику, черный перец в горошке;
• Очистить от кожицы имбирь. Нарезать небольшими кусочками. Отправить в ступку к измельченным специям и растереть до мелких кусочков. Благодаря измельчению пряности лучше отдадут свой аромат.
• В сотейник влить холодную воду. Сразу добавить измельченные пряности. Перемешать.
• Установить на умеренный огонь и довести до кипения. Варить 2-3 минуты на огне ниже среднего.
• Всыпать черный чай. Перемешать. Крепость напитка можно регулировать по своему вкусу. Если любите крепкий чай, количество заварки можно увеличить.
• Довести до кипения. Кипятить на небольшом огне 3-4 минуты.
• Влить холодное молоко. Перемешать. Закипятить.
• Варить на огне ниже среднего 3-4 минуты. Этого времени будет достаточно, чтобы специи отдали свой аромат.
• Процедить чай масала через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки пряностей.
• По вкусу всыпать коричневый сахар. Перемешать. Разлить по чашкам и сразу подавать к столу.

Выводы

В заключении напомню, что не так страшен волк, как его зайцы малюют! Главное помнить о том, из чего состоит чай масала – карха, черный чай и молоко, а остальное зависит от вашего воображения! Творите, исследуйте, придумывайте свои семейные рецепты масала чая и пусть каждый глоток станет для вас маленьким праздником! Будьте здоровы!!!